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La consommation
de céréales,
base de l’alimentation
humaine depuis des milliers d’années, a vertigineusement chuté dans
nos pays industrialisés, au profit d’une table où règnent
en maîtres viandes, sucres et produits raffinés. Ceci au détriment
de notre santé.
Bien sûr, nous mangeons encore des céréales mais sous quelles
formes ? Pâtisseries industrielles, pain blanc, riz blanc, couscous
blanc, envahissent nos assiettes et ce, sans réelles
qualités
nutritionnelles car trop raffinés et traités. Ils nous fournissent
surtout de l’amidon (sucre) et du gluten.
Quel gaspillage ! Les céréales complètes, au contraire,
nous apportent de précieux éléments : fibres, protéines,
minéraux (fer, calcium, phosphore), vitamines (B1, B2, B3), enzymes.
Ouvrons grande notre table à ces petites graines aux mille saveurs que
la nature nous prodigue si généreusement. Savourons avoine, blé,
maïs, seigle, épeautre, orge, quinoa, sarrasin ou kamut pour le
plus grand bien de notre santé, de notre forme et de notre gourmandise.
LES CÉRÉALES
Chantal et Lionel Clergeaud
