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Obtenu à partir de plusieurs algues, en filaments ou
en poudre, l’agar-agar, aliment au fort pouvoir gélifiant, n’est
pas seulement pratique en cuisine, c’est un produit très sain,
digeste et léger.
A l’époque où la gélatine animale suscite bien des
controverses à la suite de nombreux problèmes dus à la
course aux profits (vache folle par exemple), l’agar-agar, peu connu
en Europe jusqu’alors, devrait la supplanter rapidement pour le plus
grand bénéfice de notre santé.
Inodore et incolore, d’usage multiple et d’emploi facile, l’agar-agar
vous deviendra vite indispensable dans la confection de terrines et de flans
de légumes, mousses, pâtés végétaux, aspics
salés et sucrés, gelées de fruits, cheese cakes, glaces,
confitures, tartes et charlottes.
Une seule condition cependant : savoir l’utiliser et en connaître
parfaitement ses différentes indications. C’est ce que nous vous
proposons dans cet ouvrage.
L'agar-agar
Chantal et Lionel Clergeaud
